NIVEAU 3

SEMESTRE 5

SEMESTRE 6

GAT501 Génie Alimentaire (Rhéologie et Procédés, Texturation)       Crédit : 2,5 CM /TD/TPE (37,5 h)

Objectifs :

Compléter l'enseignement de mécanique des fluides de la première année et présenter l'influence du comportement rhéologique des produits sur les procédés.

-    Développer les méthodes de mesure et d'analyse du comportement physique de matériaux agricoles et alimentaires

-  Montrer les relations générales existant entre la composition, la structure, les propriétés mécaniques et la texture des grandes catégories de produits alimentaires

-  Expliquer les principes des technologies utilisées pour modifier la structure et la texture des aliments

Mots clés :

-  Rhéologie et procédés

-  Rhéologie, - Ecoulement des fluides réels, - Mesure des propriétés rhéologiques

-  Transfert thermique, - Agitation des fluides non - newtoniens

-  Texture et Texturation

-  Texture des aliments, - Rhéologie, texture et structure des aliments,

-  Texturation

IIISA521 Technologie et Systèmes Alimentaires Crédit : 2,5 CM/TD/TPE (37,5 h) Objectif :

Cet enseignement étudie et justifie les principaux traitements technologiques auxquels est soumise chacune des différentes denrées alimentaires. On insistera notamment sur l'influence des traitements sur les propriétés biochimiques et physico-chimiques des aliments. Il est de ce fait question de montrer la démarche aboutissant à la définition des conditions limitées d'un traitement appliqué à une denrée alimentaire donnée. Cette démarche suppose une bonne connaissance des propriétés fonctionnelles des constituants alimentaires et des différents systèmes biochimiques alimentaires.

Programme :

-  Technologie de traitement des céréales et produits céréaliers,

-  Technologies de traitements des fruits et légumes,

-  Technologies de traitement des matières grasses,

-  Technologies de traitement de la viande et des produits de charcuterie,

-  Technologies de traitement lait et produits laitiers,

Objectif :

Cet enseignement vise à donner un sens pratique aux cours de Génie Alimentaire et à imprégner les élèves ingénieurs de l'esprit de travail en équipe. Ces travaux pratiques sont réalisés aux halls de Technologie Alimentaire de Boisson et sont organisés en périodes bloquées autour des filières disponibles. Les travaux sont de type intégré de sorte à mettre les élèves dans les conditions industrielles de travail. Les manipulations comportent : préparation, analyses et contrôles avant fabrication, calculs des coûts.

Mots clés :

-  charcuterie, - Pain et pâtisserie, - Brasserie, - Jus de fruit, - Boissons rafraîchissantes sans alcool

IGCET401 Expression écrite et technique de rapport Crédit : 2 CM /TD/TPE (30 h) Objectif :

Donner aux étudiants les bases fondamentales de la technique de rédaction des mémoires et autres documents des sciences exactes

IGCLV402 Langue Vivante (Anglais ou Français) Crédit : 2 CM /TD/TPE (30 h) Objectifs :

L'enseignement de l'anglais ou du français doit contribuer à la préparation des élèves à la vie professionnelle. Cet enseignement sera organisé sous forme de travaux dirigés. Il sera donc axé en premier lieu sur la compréhension de documents écrits (notice d'installation, modes d'emploi d'appareils, aide mémoire, articles scientifiques et techniques).

Objectifs :

S'adressant à de non spécialistes, l'enseignement de l'économie devra répondre à deux séries d'objectifs :

-     Donner des bases théoriques d'analyse devant permettre une meilleure compréhension du fonctionnement général de l'économie afin que l'ingénieur puisse tout au long de sa carrière, appréhender les grands problèmes économiques auxquels il ne manquera pas d'être confronté en tant que décideur et homme d'action,

-   Préparer l'introduction de disciplines plus orientées vers la formation d'ingénieur ou les sciences de l'ingénieur Agro-alimentaire: Economie Agro-alimentaire, Gestion des entreprises

L’enseignement du droit de l’entreprise devra permettre aux élèves de :

-  découvrir les différents aspects juridiques liés à l'exercice de toute responsabilité d'encadrement dans l'entreprise,

-  posséder un minimum de langage commun avec le monde juridique.

Mots clés

-  Le circuit économique

-  La comptabilité nationale

-  Consommation et revenus des ménages

-  Dynamique de la croissance et équilibre économique

-  Monnaie et financement

-  Production et investissement

-  Les relations économiques et internationales

-  La crise

-  L'économie industrielle et la microanalyse

-  Droit du travail

-  Droit des sociétés

-  Droit de la propriété industrielle

-  Analyse des différentes structures juridiques

-  Droit des contrats

-  Inventions et marques

Mots clés

-  Droit du travail

-  Droit des sociétés

-  Droit de la propriété industrielle

-  Analyse des différentes structures juridiques

-  Droit des contrats

-  Inventions et marques

IGCPR404              Psychologie Industrielle et Relations Humaines

______________________________________ Crédit : 1,5 CM /TD/TPE (22,5 h) Objectifs :

Faire prendre conscience aux élèves ingénieurs de la nécessité d'une bonne communication dans l'entreprise et de la psychologie de l'autorité

Mots clés :

-  Mécanismes du comportement

-  Besoins de l'homme au travail

-  Relation au sein de l'entreprise

-  Psychologie de l'autorité

-  Le chef et le subordonné

-  Dialogue dans l'entreprise

IGCEP405_______ Education Physique et Sportive________ Crédit : 0,5 TP (30 h) Objectifs :

L’objectif de cet enseignement est de faire prendre à l’étudiant conscience de la nécessité de la maîtrise de son corps, de développer des capacités organiques, foncières et motrices. Il permet également une mise à niveau.

Mots clés :

Travail physique et Technique - Maîtrise du savoir relatif au développement et à la protection des potentiels physiques et énergique - Détection de l’élite sportive

ISIEA406____ Electronique - Automatique__________ Crédit : 2 CM /TD/TPE (30 h) Objectifs :

-  Acquisitions des connaissances sur les asservissements et les régulations des systèmes dynamiques dans le domaine des sciences agro-industrielles

-  Commande des processus échantillonnés et notions succinctes de traitement du signal numérique

Programme - Mots clés :

-  Asservissements

-  Régulation

-  Méthodes d'analyse temporelle et harmonique

-  Stabilité et précision

-  Commande échantillonnée

-  Asservissements

-  Régulation

-  Méthodes d'analyse temporelle et harmonique

-  Stabilité et précision

-  Commande échantillonnée

ISIOT407 Opérations Unitaires de Transfert__________ Crédit : 2 CM /TD/TPE (30 h) Objectifs :

L'objectif de cet enseignement n'est pas de faire une revue exhaustive des opérations unitaires de transfert, mais d'approfondir les méthodes de dimensionnent de certains appareils. C'est donc volontairement que la liste des opérations abordées a été limitée, pour permettre dans le temps imparti certains approfondissements.

Mots clés

-  Séchage

-  Absorption gaz - liquide

-  Distillation discontinue

-  Distillation continue

IIIPF418___ Production de froid et chaîne de froid______ Crédit : 2 CM /TD/TPE (30 h) Objectifs :

Acquisition des connaissances sur les chaînes frigorifiques

Programme - Mots clés : Génie frigorifique,

-  Mise en œuvre du froid en IAA,

-  Génie Thermique

IIIRO419 Recherche Opérationnelle et Optimisation Crédit : 2 CM /TD/TPE (30 h) Objectifs :

Donner aux étudiants des notions fondamentales sur l'application de la méthode scientifique à la préparation des décisions économiques et d'organisation.

Programme :

-  Théorie des graphes : Chemins optimaux, flots optimaux, problèmes d'affectation, ordonnancements, arbres et problèmes de transport.

-Programmation mathématique: programmation linéaire, programmation linéaire paramètre,

-programmation linéaire discrète, programmation non linéaire.

-  Modèles aléatoires : Files d'attente et Gestion des stocks

-  Mots clés :

-  Théorie des graphes, - Programmation mathématique, - Modèles aléatoires

ISPCP410_______ Chimie Physique Appliquée Crédit : 2,5 CM /TD/TPE (37,5 h) Objectifs :

-  En s'appuyant sur les connaissances acquises en thermodynamique, introduire de nouveaux concepts permettant de décrire les interactions moléculaires dans les liquides, les solutions, les suspensions colloïdales et les solides ainsi que les propriétés de ces systèmes.

-  Montrer l'importance en Industrie Alimentaire de la connaissance physico-chimique des systèmes biologiques et de propriétés de la molécule d'eau.

-  Expliquer la structure et les propriétés de produits alimentaires tels que les émulsions, les solutions macromoléculaires, les mousses, les gels, etc...

Mots clés :

-  Propriétés des liquides

-  Equilibres de phase

-  Propriétés des mélanges

-  Cristallographie

-  Phénomènes de surface

-  Adsorption gaz - solide; détermination des aires spécifiques

-  Adsorption en solution ; cas des protéines

-  Les agents tensioactifs, émulsifiants et mouillants

-  Application à l'étude des mousses et émulsions.

-  Chimie physique des colloïdes

-  Cristallisation dans les solutions aqueuses

-  Applications en déshydratation, congélation, chauffage micro-ondes.

ISPTI412             Conditionnement et Conservation des Aliments

_____________________________________ Crédit : 2,5 CM /TD/TPE (37,5 h) Objectif :

Acquisition des connaissances scientifiques et techniques sur le conditionnement et la conservation des aliments

Programme:

-  Les fonctions de l'emballage

-  Microbiologie des produits alimentaires emballés

-  Aspects toxicologiques, microbiologiques et contaminants de l'emballage

-  Aspects normatifs, réglementaire et de consommation

-  Matériaux d'emballage

-  Histoire et avenir de l'emballage

-  Aspects économiques de l'emballage.

ISPBE413 Génie Biochimique et Enzymatique_________ Crédit : 2 CM /TD/TPE (30 h) Objectifs:

Faire acquérir les méthodes de raisonnement et de calcul en génie biochimique.

Cet enseignement de base porte essentiellement sur les cinétiques des processus et le calcul de réacteurs enzymatiques et microbiens

Programme - Mots clés : -    Cinétique enzymatique

-  Détermination de la cinétique de réactions enzymatiques

-  Principales loi : cinétique Michaëlienne, inhibitions, dénaturation, enzymatique

-  Influence de la température.

-  Réacteurs enzymatiques

-  Réacteurs discontinus et continus

-  Distribution des temps de séjour

-  Calcul de réacteurs continus bien mélangés, en régime piston, et en écoulement intermédiaire.

-  ^Enzy^{mes immobilisées: cinéti}q^{ue et réacteurs}

-  cinétique enzymatique avec limitations par transfert de matière

-  Influence des diffusions de substrat et de produits

*      Calcul de réacteurs agités et de réacteurs à lit fixe.

-  Cinétique microbienne

-  Loi de base de la cinétique microbienne: croissance de micro-organismes, consommation de substrats, production de métabolites

-  Analyse cinétiques en fermenteurs discontinus, continus et semi-continus

*      Fermenteurs

-  Principe et calculs de base de fermenteurs discontinus, continus et semi- continus

-  Capacité d'aération de fermenteurs aérobies

-  Optimisation de la performance fermenteurs

ISAMA414_______ Microbiologie Alimentaire_______ Crédit : 2 CM /TD/TPE (30 h) Objectifs :

-  Sensibiliser le futur ingénieur des industries alimentaires aux problèmes d'Hygiène tant en ce qui concerne les matières et produits alimentaires que lors de la conception et de l'implantation des chaînes de fabrication

-   Acquérir les connaissances sur le rôle des micro-organismes de contamination dans la transformation des matières alimentaires, tant aux niveau des matières premières que des produits en cours d'élaboration, que des produits finis au cours des délais de conservation.

-   Prévenir les incidents et accidents de fabrication d'origine microbienne, savoir les pallier, afin d'éviter, d'une part les risques de toxi-infections et d'intoxications chez le consommateur, et d'autre part le rejet de produits anormaux qui constituent pour l'entreprise des pertes non négligeables.

Programme - Mots clés :

-  Les Principaux micro-organismes des aliments et leur physiologie

-  Matière et produits alimentaires, "substrats" pour les micro-organismes: caractéristiques intrinsèques et extrinsèques de ces "substrats" en relation avec la croissance, la survie et la létalité des micro-organismes.

La contamination Microbienne des aliments

-  Les Micro-organismes pathogènes et toxinogènes en alimentation

-  Critères de qualité microbiologique des produits, des viandes et des produits carnés, des poissons et coquillages, en fonction des traitements, des processus de fabrication, des conditions de stockage.

-  Altération Microbienne des aliments

-  Stérilisation et stabilisation des aliments

-  TP: Etude microbiologique de quelques aliments (lait, viande, produits laitiers).

ISACA415_______ Chimie alimentaire______ Crédit : 2,5 CM /TD/TPE (37,5 h) Objectifs :

Etude des constituants alimentaires et de leur implication dans les propriétés fonctionnelles des aliments. Le cours s’appuie sur les notions acquises en Biochimie structurale, et en Chimie Analytique et Organique pour développer les propriétés structurales, physico-chimiques et nutritionnelles des constituants et aborder les processus biochimiques impliqués au cours des traitements alimentaires.

Programme :

-  L’eau dans les aliments

-  Les glucides dans les aliments : Propriétés structurales et physico-chimiques

-  Les lipides alimentaires

-  Les protéines dans les aliments

-  Les vitamines et les minéraux dans les aliments

-  Les enzymes et les substances anti-nutritionnelles des aliments.

Mots clés :

-  Constituants des aliments : eau, glucides, lipides protéines, minéraux, vitamines, additif, substances anti-nutritionnelles.

-  Propriétés structurales

-  Propriétés fonctionnelles

ISIOM453 Opérations Unitaires Mécaniques__________ Crédit : 2 CM /TD/TPE (30 h) Objectifs :

Les phénomènes d'ordre mécanique ont une grande importance dans tous les types d'industries. Cet enseignement doit permettre aux étudiants d'appréhender l'essentiel des phénomènes mécaniques intervenant lors de la transformation ou de la séparation de produits alimentaires et d'introduire les principes de base du dimensionnement de certains appareils. Cet enseignement fait suite à la mécanique des fluides, dont il utilise certains principes ou résultats.

Mots clés :

-  Diffusion moléculaire

-  Transfert aux interfaces

-  Transfert entre phases

-  Caractérisation des milieux dispersés

-  Comportement des matériaux granulés en tas

-  Modification de taille des milieux dispersés

-  Mouvement relatif des milieux continus et dispersés; Fluidisation (homogène et hétérogène)

-  Séparation par sédimentation

-   Filtration

ISIOM452  TP Opérations Unitaires Mécaniques Crédit : 1 CM /TD/TPE (30 h)

-  Modification de taille des milieux dispersés

-  Mouvement relatif des milieux continus et dispersés; Fluidisation (homogène et hétérogène)

-  Séparation par sédimentation

-   Filtration

préparation, les propriétés physico-chimiques et quelques propriétés d'usage de quelques composés organiques et minéraux utilisés comme matériaux de base dans l'industrie.

Programme : -Matériaux minéraux non métalliques :

-  Verre - Céramiques - Emaux - Ciments - Plâtre

-  Matériaux organiques :

-  Pétroles et gaz naturels

-  Polymères naturels (amidon, cellulose et dérivés)

-  Polymères synthétiques (PE, PS, PVC, PUR, PA, SI...)

-  Colles et Adhésifs.

Mots clés

-  Matériaux, - verre, - céramiques, - émail, - ciments, - plâtre,

-  pétroles,- gaz naturels, - polymères synthétiques et naturels

TPCIM451____ TP Chimie Industrielle et Matériaux de process Crédit : 0,5 TP (15 h)

-  Matériaux, - verre, - céramiques, - émail, - ciments, - plâtre,

-  pétroles,- gaz naturels, - polymères synthétiques et naturels

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_____________________________________________________________ Crédit : 2 CM /TD/TPE (30 h)

Objectifs :

Faire acquérir les concepts et les méthodes de calcul de base en transferts de chaleur et de matière. L'enseignement est dirigé vers une approche quantitative des systèmes, avec une grande place à l'écriture de bilans de matières et de chaleur dans les principaux systèmes industriels. Il présente aussi les lois fondamentales de la cinétique de transfert de matière et de chaleur.

Mots clés :

-  Transfert de matière : bilans

-  Transfert de chaleur

-  Conduction thermique, - Convection forcée, - Convection naturelle

-  Rayonnement thermique, - Transfert thermique transitoire

-  Echangeurs de chaleur, - Evaporation

ISAMI455_______ Microbiologie Industrielle_______ Crédit : 2 CM /TD/TPE (30 h) Objectifs :

Cette discipline est indissociable de la génétique et du génie biochimique. De la connaissance physiologique des micro-organismes sélectionnés découle les perspectives de modifications génétiques et les principes à mettre en œuvre pour conduire les cultures afin d'améliorer les productions. L'enseignement fondé essentiellement sur la physiologie et la biochimie des souches étudiées cherchera constamment à leur relier les problèmes de réacteurs et les stratégies de la génétique, de façon à bien faire saisir le caractère pluridisciplinaire de cette discipline.

Programme - Mots clés :

-  Domaines de la microbiologie industrielle

-  Production de P.O.U

-  Production de métabolites primaires et secondaires

-  Transformations alimentaires complexes

*Dépollution

-  Notions de biochimie microbienne: Les fermentations

-  Méthodes générales de la microbiologie industrielle

-  Les Cultures Microbiennes :

*  Culture en batch et en continue

*  Cinétiques de croissance de production de métabolites et d'utilisation de substrat.

-  Les biorecteurs :

-  conception, agitation et transfert d'oxygène,

-  Dispositifs de contrôle et de régulation des

-  conditions de fermentation, stérilisation.

-  Différents types de bioréacteurs.

-  Sélection des souches

-  Caractérisation des croissances et des productions

-  Amélioration des productions par modifications génétiques et contrôle des conditions de cultures

-  Caractérisation des souches modifiées

-  Stabilisation et conservation des souches modifiées

-  Techniques génétiques appliquées à la microbiologie industrielle

-  Les Applications de la Microbiologie Industrielle

ISPBE428____ TP Génie Biochimique et Enzymatique________ Crédit : 1 TP (30 h) Etudes des Réacteurs enzymatiques

-  Réacteurs discontinus et continus

-  Distribution des temps de séjour

-  Calcul de réacteurs continus bien mélangés, en régime piston, et en écoulement intermédiaire.

-Etude et Principe et calculs de base de fermenteurs discontinus, continus et semi-continus

-  Capacité d'aération de fermenteurs aérobies

-  Optimisation de la performance fermenteurs

ISACS417_______ T.P Chimie Alimentaire______________ Crédit : 1 TP (30 h) Objectifs:

Cet enseignement, constitué uniquement de Travaux Pratiques, aborde les aspects pratiques de l’étude des constituants alimentaires. Il s’appuie sur les techniques analytiques acquises en Chimie et en Biochimie pour caractériser et doser les constituants des aliments et en étudier quelques propriétés principales.

Programme :

Le contenu des Travaux Pratiques sera modulé en fonction des disponibilités matérielles et de l’actualité scientifique et technologique.

-  Analyse de l’eau dans les aliments,

-  Dosage des glucides, lipides, protéines, minéraux dans les aliments,

-  Caractérisation et dosage des additifs alimentaires : conservateurs, antioxydants, colorants, etc....

-  Etude de la qualité de quelques aliments :

*      Farines(céréales) : composition, valeur panifiable et de conservation

*      Matières grasses : composition, dégradation

*      Lait : composition, caractéristiques physico-chimiques, fraudes

*      Boissons (bières et jus de fruits) : degré de pasteurisation, alcool, additifs

*      Produits de charcuterie : composition, additifs.

ISAMA457_______ TP Microbiologie Alimentaire Crédit : 1 TP (30 h) (30 h)

-  Altération Microbienne des aliments

-  Stérilisation et stabilisation des aliments

-  Etude microbiologique de quelques aliments (lait, viande, produits laitiers).

ISACS456____ Introduction à l’analyse sensorielle Crédit : 1,5 CM /TD/TPE (22,5 h)

Objectif Mots clé

MMIIII463 Système de gestion des bases de données Crédit : 1 CM /TD/TPE (15 h)

Objectif Mots clé

Objectif :

Acquisition des connaissances scientifiques et technologiques du lait et produits laitiers.

Programme - Mots clés ;

Sciences du lait (Aspects : physico-chimique, micro biologique, Nutritionnel,

Biochimique).

Traitement du lait (Conservation : Chaleur Froid, séchage ). Produits laitiers (transformation : laits fermentés, fromages)

IGAIA425 Procédés des Industries Alimentaires V (Huilerie)

_________________________________________________________ Crédit : 2,5 CM /TD/TPE (37,5 h)

Objectif :

Acquisition des connaissances scientifiques et technologiques sur les corps gras. Programme

Huilerie :

Huilerie du coton : - Généralité, - le cotonnier, - présentation de l’usine,

-  trituration - l’extraction de l’huile des grains, - composition d’huile brute, - raffinage classique - Winterisation et décirage Huile de Mais

Huile de palme : - Constitution des régimes de palme, - Procédés de fabrication

Savonnerie :

-  Matières premières, - Technologie de la fabrication du savon amélioré

IIIAI421_______________ Avant-projet Ingénieur______________ Crédit : 2 TP (30 h)______________

Objectif :

Développer l'esprit de conception de système industriel par le biais d'une étude complète et suivie de processus en Industrie agro-alimentaire.

Mots clés :

La durée du projet est de 6 à 8 semaines au cours desquelles les élèves ont libre accès au laboratoire pour les simulations et réalisations ; 2 demi-journées par semaine sont par ailleurs libérées dans l'emploi du temps pour aider les élèves dans la progression de leur recherche de solution optimale. Chaque groupe fait le point sur l'avancement de ces travaux, avec un enseignant, une fois par semaine.

Après correction, le rapport et la simulation sont discutés individuellement lors d'un entretien au cours duquel les idées d'amélioration qui n'ont pu aboutir à une réalisation concrète sont étudiées.

Objectifs :

-  Initier les étudiants au travail et aux tâches d'un agent de maîtrise;

-  Permettre aux étudiants de mieux connaître les réalités du monde industriel et commercial, et , notamment : les responsabilités - l'esprit d'entreprise.

Mots clés

-      travail en équipe - assiduité - exactitude - ponctualité - disponibilité - initiative - dynamisme

-      responsabilité - connaissances techniques - technique de rapport.

UE Complémentaires pour les étudiants ayant une formation de base de DUT

CHP301________ Chimie - Physique__________ Crédit : 2 CM /TD/TPE (30 h) Objectifs:

L’objectif est de donner à l’étudiant des connaissances supplémentaires de thermodynamique chimique, de cinétique chimique et de chimie des solutions. Les cours théoriques sont compléter par des travaux pratiques dont le but principal est de permettre à l’étudiant de bien digérer les notions de base de la chimie analytique.

Programme:

Cours - Rappel de thermodynamique chimique

-  Cinétique chimique

-  Chimie analytique : Solutions aqueuses

CHO302________ Chimie Organique___________ Crédit : 2 CM /TD/TPE (30 h) Objectifs:

La première partie de ce cours donne aux étudiants un minimum de connaissance portant sur la nature, la préparation, les propriétés physico-chimiques de quelques macromolécules naturelles ou synthétiques et quelques usages de ces produits.

Programme:

-  Préparation de dérivés et de produits de transformation des macromolécules naturelles.

-  Synthèse de macromolécules artificielles (fibres synthétiques).

-  Polymères vinyliques (polypropylène, chlorure de polyvinyle, PVC, polyacrylonitrile, Plexiglas, acétate de polyvinyle, polyvinyle pyrrolidone).

-  Polystyrène

-  Polyamide

-  Polyuréthannes

-  Polyesters

-  Elastomères.

-  Les colles et adhésifs

-  Les matières colorantes d'origines synthétiques

-  Les pesticides

Travaux pratiques : - Chimie analytique

Programme - Mots Clés :

A - Constituants des protéines : Les Acides aminés

-  Définition et Classification

-  Propriétés physiques

-  Structure ionique

-  Propriétés chimiques

-  Séparation et dosage.

B - Constituants des acides Nucléiques : Les Nucléotides

-  Composition

-  Bases Nucléiques

-  Nucléosides nucléiques : nomenclature, structure et propriétés fondamentales.

-  Nucléotides nucléiques : nomenclature et propriétés.

-  Nucléotides libres : Mononucléotides, dinucléotides.

C - Les Porphyrines

-  Structure du noyau pophyrinique

-  Nomenclature

-  Biosynthèse

-  Propriétés générales :

D- Les vitamines - Hydrosolubles : propriétés physico-chimiques et métabolisme.

UE Complémentaires pour les étudiants ayant une formation de base de Licence

ESL307______ Electronique et Système logique Crédit : 2 CM /TD/TPE (30 h)_________________

Objectifs:

Cette unité de valeur précède l’Unité de valeur ISIEA406 "Electronique - automatique et TP" apparaissant en deuxième année. Il s'agit donc dans ce module de donner aux élèves de formation antérieure à dominante biologique, les bases pour aborder les modules de deuxième année davantage appliqués aux sciences agro-industrielles.

Programme

Mots Clés :

-  Composants passifs et actifs

-  Capteurs

-  Composants digitaux combinatoires et séquentiels

Objectifs :

Le but de cet enseignement est d'amener les élèves à maîtriser l'utilisation de l'énergie électrique dans les industries agro-alimentaires.

Mots-clés

-  Le réseau triphasé

-  Transformateurs

-  Moteurs

-Principes d'élaboration et de lecture des schémas électriques

Objectif :

Ce cours essentiellement pratique doit permettre à l'étudiant :

-  d'acquérir les connaissances de base sur les métaux et leurs alliages, les désignations normalisées, les méthodes d'obtention des pièces brutes ;

-  de maîtriser les techniques de travail des métaux et des matières plastiques, en vue d'obtenir des éléments de machines.

Mots clés

-  Notions sur les métaux et leurs alliages

-  Normalisation, élaboration des formes commerciales

-  Moulage, métallurgie des poudres, déformations plastiques, soudage

-  Travail à la main, aux machines

Objectif :

Cet enseignement vise à donner un sens pratique aux cours de mécaniques de fluide et de transfert de chaleur

Mots clés

-  Mécaniques des fluides

-  Mesures de viscosité dynamique et cinématique

-  Régimes d'écoulement organe de mesure des débits

-  Mesures des pertes de charges

-  Etude d'une pompe centrifuge

-  Etude d'un ventilateur

-  Transfert de chaleur

-  Etude des compresseurs

-  Etude de la réfrigération

-  Production de la vapeur

-  Echangeur de température

-  Froid

-  Charge de diverses installations

-  Comparaison d'organes de détente

-  Gaine d'air

-  Simulateur de cycle frigorifique

TPEE327 TP électrotechnique et Electronique Crédit : 1 TP (30 h)

-  Redresseurs et alternateurs

-  Moteurs à courant continu et triphasés

-  Moteurs pas à pas

-  Rendements des machines électriques

-  Travail des métaux

-  A la main (traçage, sciage, pliage, perçage, taraudage, etc..)

-  Sur machines outils (tournage, fraisage, perçage)

-  Soudures

-  Travail du tube mince.

-  Reconnaissance des matières usuelles

-  Découpage, formage, sciage, pliage, cintrage, collage, etc.

-  Soudure au chalumeau à air chaud.

Modules tronc commun

IMTCM309_______ Calcul Matriciel___________ Crédit : 3 CM /TD/TPE (45 h) Objectifs:

L'algèbre linéaire est sans doute la discipline mathématique dont les applications sont les plus variées et le plus étendues. Elle intervient en effet aussi bien dans les autres disciplines mathématiques qu'en physique, biologie, chimie, économie, psychologie, sociologie et sciences de l’ingénieur. Dans ce dernier cas en particulier elle permet, par le billet du Calcul Matriciel, une présentation structurée des données et de l'analyse, qui contribue à une meilleure appréhension en vue d'une meilleure compréhension du phénomène étudié : c'est l'objectif du calcul matriciel. La partie Analyse de cours fournira des compléments sur les mathématiques générales déjà rencontrées par l’élève entrant à l'ENSAI.

Programme - Mots Clés :

Espaces vectoriels, transformation linéaire et matrices Matrices carrées 5 Inverses, adjoint,) déterminants Valeurs propres, vecteurs propres, diagonalisation Formes quadratiques Espaces euclidiens

Fonctions numériques de plusieurs variables réelles Intégrales doubles et triples

Notions sur les intégrales curvilignes et les intégrales de surface.

IMTAN310_______ Analyse_________________ Crédit : 3 CM /TD/TPE (45 h) Objectifs :

Faire acquérir aux étudiants les notions de base de l’analyse mathématique nécessaire pour la compréhension des sciences de l’ingénieur

Programme - Mots Clés :

-  Rappel des fonctions réelles d’une variable réelles.

-  Fonctions logarithmiques ; fonctions exponentielles ; fonctions hyperboliques directes et inverses.

-  Fonctions de plusieurs variables réelles.

-  Intégrales multiples

-  Intégrales associées à des formes différentielles exactes ou non

-  Intégrales curvilignes, Intégrales de surface.

-  Elément de calcul symbolique, transformé de Laplace.

IMTSA311 Statistiques théoriques et appliquées_________ Crédit : 2 CM /TD/TPE (30 h) Objectifs :

La Statistique est sans doute la discipline mathématique la plus utilisée dans tous les secteurs d'activités de l'homme. Que ce soit dans les sciences de l'ingénieur, de l'économie ou de l'administration pour ne citer que celles-là, l'on a toujours besoin d'analyser ou d'interpréter des ensembles de données en vue de prendre une décision. Ce cours de Statistiques doit permettre aux étudiants d'acquérir des connaissances fondamentales sur les méthodes classiques de collecte, de présentation, d'analyse et d'interprétation des ensembles de données numériques.

Mots clés :

-  Probabilités

-  Variables Aléatoires

-  Distributions théoriques de probabilités

-  Fonctions de Variables Aléatoires

-  Théorie de l'estimation

-  Tests d'hypothèses

-  Régression et corrélation linéaires

-  Régression Linéaire Multiple

-  Analyse de variance

-  Expériences Factorielles

-  Statistiques non paramétriques

IMTSA312___ TP Statistiques théoriques et appliquées_________ Crédit : 1 TP (30 h)

-  Théorie de l'estimation

-  Tests d'hypothèses

-  Régression et corrélation linéaires

-  Régression Linéaire Multiple

-  Analyse de variance

-  Expériences Factorielles

-  Statistiques non paramétriques

IMTIP313 Informatique et programmation___________ Crédit : 2 CM /TD/TPE (30 h) Objectifs :

Ce cours a deux principaux objectifs. Primo, il doit permettre aux étudiants d'acquérir des connaissances sur les méthodes modernes de calcul et de traitement de l'information et secundo, il doit fournir aux étudiants des éléments de programmation devant leur permettre d'implanter efficacement les méthodes classiques de recherche opérationnelle.

Programme - Mots clés :

Environnement micro-informatique : Structure d'un système micro-informatique, système d'exploitation MS-DOS/WINDOWS, notions sur les réseaux locaux, mise en œuvre de logiciels classiques (traitement de texte, tableur, SGBD,...)

IMTIP314 TP Informatique et programmation_________ Crédit : 1 TP (30 h)_________

Algorithmique et programmation avancée : Méthodes de conceptions des algorithmes, la sélection, la répétition, les tableaux, procédures et fonctions, programmation modulaire, les articles, les fichiers, les objets, les structures de données dynamiques (pointeur, liste, arbre), Pratique d'un langage de programmation (Turbo Pascal, Turbo

C).

LPS306_________ Langue pour Scientifique_______ Crédit : 2 CM /TD/TPE (30 h) Objectif et Mots clés

L'enseignement de l'Anglais ou du Français doit contribuer à la préparation des élèves à la vie professionnelle. Cet enseignement sera organisé sous forme de travaux dirigés. Il sera donc axé en premier lieu sur la compréhension de documents écrits (notice d'installation, modes d'emploi d'appareils, aide mémoire, articles scientifiques et techniques).

La diversité de niveaux de départ des élèves nécessitera la mise en place de niveaux homogènes.

Objectif et Mots clés

Objectifs :

-  Introduire les bases thermodynamiques nécessaires à la compréhension des équilibres entre phases et à l'établissement des bilans énergétiques.

-  Etudier les principes et techniques de productions industrielles de froid de vapeur et d’utilisation de l'énergie.

Programme- Mots clés :

-  Thermodynamique générale

-  Enoncés du premier principe (système fermé)

.           - Enoncés du deuxième principe (systèmes fermés)

-      Fonctions thermodynamiques

-  Thermodynamique appliquée

-  Analyse de la dégradation de l'énergie - Bilans

-  Analyse des cycles

-  Machines frigorifiques

-  Pompes à chaleur

-  Production de vapeur

-  Diagramme de l'air humide

-  Optimisation de système

BBS316______________ Biochimie Structurale_______________ Crédit : 3 CM /TD/TPE (45 h)

Objectifs :

Approfondir les connaissances sur la structure et les propriétés des constituants moléculaires de la matière vivante et étudier leur métabolisme.

Acquérir des connaissances sur la structure et les propriétés des principaux constituants des aliments pour une meilleure compréhension des process. Programme- Mots clés

-  Définition et classification

-  Les Oses : Définition, Classification - Propriétés physiques, Stéréochimie - Conformation cyclique des oses - Propriétés chimiques - Produits apparentés aux oses.

-  Les Osides : Les Holosides - Diholosides réducteurs et diholosides non réducteurs - Les triholosides les polyohdosides. les hétérosides.

B - Les Lipides

Définition et classification

-  Les acides gras : classification et nomenclature - propriétés physiques, propriétés chimiques.

-  Les glycérides : constituants et leur structure, synthèse des glycérides - Les triglycérides mixtes - Détermination de la structure des triglycérides mixtes.

-  Les cérides et stérides.

-Les phospholipides.

-Les hydrocarbures terpéniques et vitamines liposolubles.

C - Les protéines

-  Propriétés générales : - Caractères particuliers des protéines - Classification et critères propriétés physiques : propriétés ioniques, solubilité - Propriétés chimiques.

-  Analyse structurale des protéines

-  Structure primaire

-   Structure secondaire : Structure en hélice &, en feuillets plissés                            - Structure tertiaire ;____________________________________________________