_______________________________________ Crédit : 3 CM /TD/TPE (45 h) Objectifs :

-  Définir les différentes lois qui permettent de définir les propriétés physiques des aliments à partir de leur structure ou de leur composition.

-  Montrer l'importance de leur connaissance pour l'application des modèles développés en GIA, pour l'automatisation des procédés, pour le contrôle de qualité des produits ou par la mise au point de nouveaux aliments.

Cet enseignement fait suite aux enseignements de Biochimie et Chimie des produits alimentaires, dispensés en premier et deuxième Niveau Mots clés :

Physique des Aliments (20 h)

-  Propriétés colligatives et diffusionnelles, - Propriétés thermiques des aliments

-Propriétés rhéologiques et texturales, - Propriétés physiques diverses Biochimie et chimie des transformations (28 h)

-   Transformations chimiques et biochimiques liées aux traitements thermiques

-  Réactions d'oxydation des constituants poly phénoliques

-  Transformations chimiques et biochimiques dans les produits carnés

-   Transformations chimiques et biochimiques spécifiques aux produits céréaliers, aux fruits et aux légumes

MAI504_________ Management Industriel_________ Crédit : 2 CM /TD/TPE (30 h) Objectifs :

Cette UV vise à leur faire acquérir :

-  une plus grande maîtrise des outils et techniques de production

-  des aptitudes à la prise de décision dans un temps limité.

-  Les principes de base du management à partir de la présentation de modèles simples et opérationnels.

Mots clés :

-  Gestion de l’entreprise et contrôle de gestion

-  Les comptes de résultats, - Le bilan, - Analyse et contrôle des coûts

-  Typologie des systèmes de contrôle de gestion, - Politique générale de l'entreprise

-  Les tableaux de bord de l'entreprise.

-  Management Général

-  Les différentes Ecoles de Management, - Evolution de l'organisation des entreprises

-  L'approche systémique du management, - Le modèle d'analyse transactionnelle

-  Les principes de la direction participative par objectifs

Objectifs :

-  Doter les Ingénieurs de méthodologies du génie industriels indispensables à la mission de conduite des systèmes de production

-   Faire découvrir le rôle de l’articulation des grandes fonctions de l’entreprise impliquées dans l’innovation (Marketing, Recherche et Développement, Ingénierie, logistique) à partir d’une analyse des étapes de tout processus innovant et de tout processus d’amélioration des produits, de procédés de production et de la logistique;

-  Permettre aux élèves d’acquérir des connaissances sur les techniques de contrôle de la qualité avant, au cours et après la production.

Mots Clés :

-  Généralités sur la gestion de production, - Les techniques quantitatives de la gestion de production

-  Gestion de production assistée par ordinateur, - Etudes de cas de systèmes de production en IAA

-  Optimisation de la production, - Contrôle de la qualité, - Assurance de la qualité

-  HACCP, R & D; - Certification en IAA

SANR522 Sécurité Alimentaire, Nutrition et restauration collective Crédit : 1,5 CM/TD/TPE (22,5 h)

Objectifs :

Mots clés

PIE506 Pollution Industrielle et Environnement______________ Crédit : 2 CM /TD/TPE (30 h)

Objectifs :

Le but de l'enseignement est d'apporter la connaissance des problèmes de l'eau et de l'environnement et les moyens et méthodes de les solutionner.

Mots clés

-  Pollution de l'environnement, sources et conséquences,

-  Besoins et approvisionnement en eau. Eau d'alimentation. Eau industrielle

-  Traitement des eaux

-  Eaux résiduaires

-  Gestion et économie de l'eau

-  Séparations mécaniques

PIE506________ TP Pollution Industrielle et Environnement_____________ Crédit : 0,5 TP (30 h)

Objectifs :

Le but de l'enseignement est d'apporter la connaissance des problèmes de l'eau et de l'environnement et les moyens et méthodes de les solutionner.

Mots clés

-  Pollution de l'environnement, sources et conséquences,

-  Besoins et approvisionnement en eau. Eau d'alimentation. Eau industrielle

-  Traitement des eaux

-  Eaux résiduaires

-  Gestion et économie de l'eau

-  Séparations mécaniques

PIC507 Procédés des Industries Alimentaires IV (Produits carnés)    Crédit : 3 CM /TD/TPE (45 h)

Objectif :

Acquisition des connaissances scientifiques et technologiques des produits carnés Mots clés :

-  Matières premières, - Technologie

Objectifs :

L'évolution de la carrière d'ingénieur montre l'importance grandissante qu'occupent les techniques nouvelles dans l'exercice du métier d'ingénieur. Le but de cet enseignement est de compléter les connaissances en procédés et techniques déjà acquises par les étudiants en premier et deuxième années par un approfondissement

Mots clés :

-  Techniques analytiques basées sur l'utilisation des isotopes radioactifs et non radioactifs.

-  Techniques immunochimiques

-  Spectrophotométrie: IR, masse, RMN

-  Fluométrie

-  Techniques électrophorétiques: gradient isofocalisation

-  Chromatographie sur gel et HPLC

-  Electrochimie : ampérométrie, voltamétrie

IMSSG520               Stratégie de l’entreprise et gestion des projets

__________________________________________________________ Crédit : 1,5 CM/TD/TPE (22,5 h)

Objectifs :

-  Faire découvrir aux élèves, un ensemble d’outils et de méthodes à l’interface de Management stratégique de l’entreprise et des Sciences de la conception des projets aux Ingénieurs.

-  Faire acquérir aux élèves les techniques d’évaluation des investissements

-  Replacer la gestion des projets industriels dans la stratégie de développement industriel et technologique de l’entreprise

-  Faire découvrir aux élèves la fonction Ingénierie

Mots Clés :

-   Stratégie de l’entreprise : Les différents modèles de développement stratégique de l’entreprise; Processus de management “ réactive ”; différentes phases de conception des projets

-  Gestion des projets : analyse du processus décisionnel dans l’entreprise, problématique du choix des investissements et typologie des investissements; décisions en univers certain et techniques d’actualisation; Décisions en univers aléatoire et arbres de décision; Décision en univers incertain; le plan de financement des projets industriels

IMSEA519 Economie de la filière Agro-industrielle Crédit : 1,5 CM/TD/TPE (22,5 h)

Objectifs:

Cette UV vise à faire comprendre le fonctionnement général des filières agro-industrielles et à appréhender les problèmes auxquels sont confrontés les décideurs:

Mots clés :

Sucrerie- brasserie - huilerie - cacao - café - boulangerie

Objectifs :

Faire acquérir aux élèves les connaissances sur les schémas de process, paramètres de fonctionnement et la sécurité lors de la mise en route de quelques unités agro­alimentaires.

Mots clés :

-  Symboles, schémas, paramètres de fonctionnement

-  Commandes des équipements, caractéristiques technologiques des

équipements

-  Choix des équipements , rendement des machines, fabricants

-  Sécurité, mise en marche

-  Technologie propre

IMSCS516 Conception et développement de nouveaux produits et Science de la consommation____________________________________________ Crédit : 3 CM /TD/TPE (45 h)

Objectifs :

Cet enseignement intègre l’ensemble des connaissances acquises par l’Ingénieur IAA tout en les situant dans le contexte de besoins et exigences du consommateur d’une part, et des opportunités de nouveaux modes de consommation et de nouveaux marchés d’autre part. Cette intégration prend en compte l’environnement socio-économique et culturel de la consommation et des exigences du marché international . L’enseignement développera donc les aspects fondamentaux de la création des produits nouveaux; sa démarche, ses contraintes etc.

Ceci suppose par conséquent une bonne connaissance:

-  des constituants alimentaires et leur fonctionnalité

-  des technologies de traitement alimentaire et leurs effets sur les constituants

-  des propriétés nutritionnelles des aliments

-  de la méthodologies d’études de projet et de marché

Mots Clés :

-  Les étapes fondamentales de la création de produits nouveaux

-  Etude de contraints - aspects législatifs, aspect nutritionnels, aspects commerciaux, assurance de la qualité

-  Projets pilotes en collaboration avec les opérateurs économiques et socioculturels

-  Perception de la qualité par le consommateur

-  R & D.

IMSGD517 Gestion et maîtrise de nettoyage, désinfection et sécurité en IAA.           ______________________________________________ Crédit : 3 CM /TD/TPE (45 h)

Objectifs :

Le but de cet enseignement est la connaissance des principes et des méthodes permettant de limiter et d’éliminer les contaminations nuisibles à la santé des consommations et susceptibles d’altérer les produits

Mots Clés :

-  Les sources de contamination

-  Conséquences des contaminations

-  Nettoyage et désinfection

-  Hygiène du personnel, de l’environnement et des conditions de travail

-  Hygiène alimentaire

-  Informatique dans la gestion de nettoyage

-  Législation et sécurité IAA

Objectifs :

-  Doter les Ingénieurs de méthodologies du génie industriel indispensables à la mission de conduite des systèmes de production

-   Faire découvrir le rôle de l'articulation des grandes fonctions de l'entreprise impliquées dans l'innovation (Marketing, R £ D, Ingénierie, Production, Logistique) à partir d'une analyse des étapes de tout processus innovant et de tout processus d'amélioration des produits (qualité), des procédés de production et de la logistique.

Mots clés :

-  Généralités sur la gestion de production

-  Les techniques quantitatives de la gestion de production

-  Gestion de production assistée par ordinateur : GPAO

-  Etudes de cas de systèmes de gestion de production en Industrie Alimentaire

IMSIP512_______ Ingénierie des projets__________ Crédit : 3 CM /TD/TPE (45 h) Objectif :

Le but de cet enseignement est d'appréhender les méthodes de l'ingénierie, de son organisation, de ses mécanismes et moyens, de ses activités et fonctions, afin de rendre les élèves aptes à la conception, réalisation et transformation des unités industrielles de fabrication en process.

Forme pédagogique :

Cours, Travaux Dirigés et Etudes de cas avec la participation active des étudiants

Programme- Mots clés :

-  But, Fonctions et Principes de base de l'ingénierie

-  organisation statique et dynamique, diagramme général des tâches élémentaires, coordination.

*  L'ingénierie en rapport avec la dimension de l'entreprise

-  Les petites industries, les moyennes industries, les grandes industries

*      Les fonctions et activités des services / départements techniques de l'ingénierie en industries de procédés: Procédés, Construction, Approvisionnements / Logistique.

*  Le Répertoire des professionnels de l'ingénierie des procédés

-  Réalisation d'une unité de fabrication : extension d'unité; unité neuve travaux neufs

-  Diagnostique de l'existant et identification des besoins

-  Etudes préliminaires et Recherches éventuelles

-  Localisation: lieu, accès aux communications, énergies, eaux

-  Les pollutions diverses, bruits et vibrations

*      L'esthétique et l'ergonomie sur la chaîne de fabrication

-  Rôle de la R & D

-  Le Génie civil

-       Conception et calcul des bâtiments et structures portantes en métal ou en béton

-  Le permis de construire

-  L'esthétique des bâtiments industriels

-  Les servitudes, les moyens d'accès et de communication

-  Les approvisionnements en énergies et fluides

-  Notions sur les Contrats et la Rédaction des Cahiers de Charges

Objectif :

Dans le cadre d'un problème industriel précis les étudiants doivent être capables de :

-  Réunir, d'exploiter et de faire la synthèse d'une documentation;

-  prendre des contacts internes et externes appropriés;

-  Procéder à l'analyse et à la recherche de solutions concrètes et pratiques;

-  rédiger et défendre le rapport final.

Mots clés :

-  recherche bibliographique - dynamisme - initiative - connaissances techniques - savoir-faire

travail en équipe - discipline - esprit de synthèse - techniques de rapport et de présentation.