1. OBJECTIF DE LA FORMATION

Le BTS spécialité Management et techniques d'hébergement vise à former des professionnels d'hébergement à même de conduire et de superviser les activités de la réception et des étages, d'assurer un suivi du séjour du client de la réservation jusqu'au départ. Il participe à la promotion de l'établissement et à la fidélisation de la clientèle.

1. COMPETENCES RECHERCHEES

• Compétences génériques

-      Communiquer dans un cadre professionnel en français,en anglais et en d'autres langues vivantes étrangères ;

-      Elaborer des business plans ;

-     Animer et manager une équipe ;

-      Maîtriser l'outil informatique de base ;

-      Créer et gérer une entreprise ;

-      Utiliser les outils de gestion et d'aide à la prise de décision ;

-      Comprendre l'environnement et le fonctionnement des établissements hôteliers ;

-      Planifier et suivre des travaux.

• Compétences spécifiques

-      Maîtriser les techniques d'accueil et de vente au front office ;

-      Maîtriser la notion de qualité en hôtellerie ;

-      Maîtriser les notions d'hygiène et de sécurité dans les ERP ;

-      Gérer les réclamations des clients ;

-      Maîtriser l'organisation du département de l'hébergement (effectif et programmation) ;

-      Maîtriser la législation hôtelière ;

-      Maîtriser les outils et techniques de communication ;

-      Maîtriser les outils et méthodes de gestion ;

-      Fournir aux clients des renseignements pratiques, touristiques ou culturelles.

1. DEBOUCHES

-      Responsable du service de l'hébergement d'un établissement hôtelier ;

-      Employé dans un hôtel indépendant ou d'une chaîne ;

-      Réceptionniste ;

-      Directeur d'hébergement dans les hôtels ;

-      Directeur d'exploitation hôtelière;

-      Yieldmanager ;

-      Gouvernante ;

-      Chargé de relation clientèle.

1. ORGANISATION DES ENSEIGNEMENTS

1. DESCRIPTIF DES UNITES D'ENSEIGNEMENT MTH111:Initiation au tourisme

>  Initiation au tourisme :5 crédits (75 heures) ; CM, TD, TPE

1. La notion de tourisme
2. Les différentes formes de tourisme
3. Les établissements de tourisme
4. Le secteur hôtelier dans l'industrie du tourisme
5. Les différents acteurs de l'industrie du tourisme

❖  MTH112 :Management général

>  gestion des ressources humaines : 1 crédit (15 heures) ; CM, TD, TP, TPE

1. Elaborer une politique de l'emploi
2. Gérer le budget affecté à la fonction personnel
3. Administrer le personnel (recrutement, accueil et intégration, suivi des effectifs et des carrières, rémunérations, etc.)
4. Informer, communiquer et former

>  gestion comptable et financière : 1 crédit (15 heures) ; CM, TD, TP, TPE

1. Participer à la mise en place de systèmes d'information comptables et financiers
2. Réaliser des budgets d'exploitation
3. Participer à l'évaluation des besoins en investissement et en financement et, au choix, des modes de financement en relation avec les partenaires financiers
4. Gérer et procéder au contrôle financier du cycle d'exploitation
5. Réaliser des prévisions financières et de trésorerie

>  gestion administrative : 1 crédit (15 heures) ; CM, TD, TP, TPE

1. Participer à la mise en place et au suivi de l'organisation administrative
   1. Déterminer le besoin d'information, gérer la documentation et les circuits des documents
   2. Réaliser les supports de communication interne et externe de l'entreprise
   3. Elaborer les procédures et les documents nécessaires au fonctionnement du système de restauration ou de service

>  action et gestion commerciale : 1 crédit (15 heures) ; CM, TD, TP, TPE

1. Participer à la stratégie commerciale
2. Prospecter les clients et partenaires
3. Négocier à l'achat
4. Négocier à la vente
5. Animer une équipe
6. Administrer les achats et les ventes
7. Gérer les moyens humains, matériels et financiers

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*    MTH113 :Technologie de restaurantet de service

>  Technologie de restaurant : 3 crédits (45 heures) ; CM, TD, TP, TPE

1. Connaissance des locaux, équipements et matériels du bar et du restaurant
2. Techniques de mise en place, d'accueil et de service des différents mets et boissons dans les règles de l'art
3. Propositions de prestations adaptées aux différentes formules de restauration (traditionnelle, événementielle, à thème, service traiteur, etc.)
4. Coordination entre le restaurant et les autres services
5. Commande et suivi des approvisionnements
6. Calculer les coûts et d'analyser les ventes

>  Technologie de service : 2 crédits (30 heures) ; CM, TD, TP, TPE

1. Conception et élaboration des prestations
2. Accueil de la clientèle
3. Personnalisation des relations
4. Vente de prestation
5. Choix de méthode de service
6. Organisation, contrôle et évaluation du service
7. Facturation et encaissement

*    MTH114 :Management hôtelier

>  Management hôtelier:5 crédits (75 heures) ; CM, TD, TP, TPE

• Les techniques de management appliquées à la gestion hôtelière.

❖  MTH115 ¡Techniques de réservation

>  Techniques de réservations crédits (60 heures) ; CM, TD, TP, TPE

*    MTH116 :Technologie culinaire

>  Technologie culinaire et de service:4 crédits (60 heures) ; CM, TD, TP, TPE

1. Notions culinaires de base
2. Elaborer des recettes spécifiques
3. Construire des propositions de prestations
4. Etablir des coûts prévisionnels
5. Prévoir la distribution en liaison avec les autres services
6. Etablir un plan de fabrication
7. Répartir les tâches
   1. Assurer la fabrication
   2. Animer, motiver et former l'équipe de production
   3. Optimiser les moyens de production
   4. Coordonner les opérations de production et de distribution
   5. Appliquer les théories fondamentales et avancées touchant les aliments et la cuisson ainsi qu'à tous les aspects de la préparation des aliments

*    MTH117 ¡Création d'entreprises, Comptabilité générale et fiscalité

>  Création d'entreprises :1 crédit (15 heures) ; CM, TD, TP, TPE

1. Notion d'entrepreneur
2. Motivations à la création d'entreprise
3. Recherche d'Idées et Evaluation
4. Recherche du Financement
5. Choix du Statut Juridique
6. Aspects éthiques des affaires
7. Elaboration du business plan

>  Comptabilité Générale I : 1 crédit (15 heures) ; CM, TD, TP

1. Le patrimoine
2. Les flux dans l'entreprise et leur enregistrement
3. Relation Balance, Bilan, Résultat
4. Droit comptable et le plan comptable
5. Les achats et les ventes
6. Les charges et les produits
7. Les frais accessoires sur achats et sur ventes
8. Comptabilité des entreprises de service
9. Les emballages
10. Le transport
11. Le système comptable classique
12. Les règlements au comptant
13. Les règlements à terme
14. Acquisition et production d'immobilisation
15. TVA, droit d'accises, précompte prélèvement sur loyer
16. Traitements et salaires

>  Fiscalité : 1 crédit (15 heures) ; CM, TD, TP

Introduction générale

-       Rôle de l'impôt ;

-       Sources du droit fiscal camerounais ;

-       Structure du système fiscal camerounais ;

-       Etablissement de l'impôt (Assiette liquidation - recouvrement) ;

-       Classification de l'impôt.

• TVA et Droit d'accise

-       Champ d'application ;

-       Régimes d'imposition ;

-       Fait générateur et exigibilité de la TVA et du droit d'accise ;

Spécialité : Hôtellerie Option : Management et techniques d'hébergement

-       Calcul de la TVA à reverser au trésor ou crédit de TVA (avec remplissage de la déclaration) ;

-       Régularisations de TVA.

• Impôt sur le revenu des personnes physiques

-       Généralités ;

-       Régimes d'imposition ;

-       Détermination de l'assiette de l'impôt par catégorie de revenu ainsi que du revenu net global ;

-       Calcul de l'impôt ;

-       Modalités de perception.

*    MTH121 :Droit et règlementation appliquée

>  Droit et règlementation appliquée : 5 crédits (75 heures) ; CM, TD, TP

1. Règles de base en Droit
2. Droit du travail
3. Droit commercial
4. Droit administratif
5. La Convention Collective des Cafés, Hôtels, Bars, Restaurants (CHBR)

*    MTH122 :Mercatique

>  Mercatique : 4 crédits (60 heures) ; CM, TD, TP

1. Elaboration de l'offre commerciale
2. Conquête et fidélisation de la clientèle
3. Négociation dans le domaine des achats
4. Elaboration du plan de négociation
5. Elaboration des plans d'action commerciale

*    MTH123 :Techniques de pâtisserie

>  Techniques de pâtisserie :5 crédits (75 heures) ; CM, TD, TP, TPE

1. Organisation de la production
2. Principales techniques et préparations en pâtisserie utilisant les fiches techniques de fabrication
3. Commande et suivi des approvisionnements
4. Calcul et d'analyse les coûts et les ratios
5. Promotion des package, cycle saisonnier des produits

*   GEH124 :Connaissances et techniques de bar

>  Connaissances et techniques de bar : 5 crédits (75 heures) ; CM, TD, TP, TPE

1. Calcul des coûts et analyse des ventes
2. comment élève-t-on le vin ?
3. Les constituants du vin et leur rôle dans la dégustation

Spécialité : Hôtellerie Option : Management et techniques d'hébergement

1. L'équilibre des saveurs des blancs, rosés et rouges, la persistance aromatique: longueur en bouche
2. Le vocabulaire des saveurs
3. Techniques de mise en place, d'accueil et de service des différentes boissons dans les règles de l'art

*    MTH125 :Mathématiques et statistiques

>  Mathématiques générales I : 1 crédit (15 heures); CM, TD, TP, TPE

Algèbre - Espaces vectoriels

1. Polynômes

• Polynômes caractéristiques.

1. Espace vectoriel

• Applications linéaires.

1. Matrices

• Opérations sur les matrices ;
• Matrices associées à une application linéaire ;
• Matrices et déterminants.

1. Déterminants

• Déterminant d'une matrice carrée ;
• Calcul de déterminants d'ordre inférieur ou égal à 3.

1. Equations différentielles et récurrentielles linéaires d'ordre 2 à coefficients constants;
   1. Applications mathématiques en Economie et en Gestion.

>  Mathématiques générales II : 1 crédit (15 heures) ; CM, TD, TP, TPE

1. Les nombres réels
2. Fonctions numériques d'une variable réelle, Limite, Continuité
3. Dérivabilité, extrema, théorème de Rolle et des accroissements finis
4. Polynômes, fractions, rationnelles
5. Etude et représentation graphiques, Fonctions réciproques
6. Développements limités, Intégrales et applications aux calculs d'aires
7. Suites numériques : sens de variation, convergence
8. Suites arithmétiques, suites géométriques, suites récurrentes d'ordre 1
9. Applications mathématiques en Economie et en Gestion

>  Statistiques : 2 crédits (30heures); CM, TD, TPE

1. Séries statistiques à une variable

• Définition et vocabulaire ;
• Représentation graphique ;
• Caractéristiques de tendance centrale et caractéristiques de dispersion :

-     Moyenne ;

-     Mode ;

-     Médiane ;

-    écart-type ;

-    quantiles ;

-    coefficient de variation.

Spécialité : Hôtellerie Option : Management et techniques d'hébergement

1. Séries statistiques à deux variables

• Définition et vocabulaire ;
• Nuage de points ;
• Point moyen ;
• Covariance et matrice de covariance de 2 variables ;
• Coefficient de corrélation et de régression ;
• Ajustement linéaire par la méthode des moindres carrés.

V   MTH126 :Connaissance des fromages et œnologie

>  Connaissance des fromages :2 crédits (30 heures) ; CM, TD, TP, TPE

1. Méthode de coupe adaptée à la forme du fromage
2. Les familles de fromages
3. Le service simple des fromages au plateau, à la voiture ou à l'assiette
4. La présentation simple d'un assortiment de fromages

>  Œnologie :2 crédits (30 heures) ; CM, TD, TP, TPE

*    MTH127 :Formation bilingue I, Langues vivantes étrangères I (Allemand et Espagnol)

>  Expression française:1 crédit (15heures); CM, TD

1. Forme des mots en français

• Préfixe, radical ;
• Racine, suffixe.

1. Explication des mots et groupe de mots
2. Morphosyntaxe et rhétorique

• Constituants et structure de la phrase :

-      Phrase simple ;

-      Phrase complexe ;

-      Phrase composée.

• Les figures de style :

-      Figures d'analogie ;

-      Figures d'amplification ;

-      Figures d'opposition ;

-      Figures d'atténuation.

1. Correspondance administrative et professionnelle

• Les différentes parties d'une correspondance administrative et le style administratif
• Correspondance professionnelle :

-      Note de service ;

-      Compte rendu (activité, mission) ;

-      Le rapport (activité, mission).

1. Correspondance professionnelle à dominance individuelle

• Demande d'emploi ;
• CV ;
• Lettre de motivation.

1. Considérations d'ordre méthodologique sur les exercices écrits

• Composition française ;
• Contraction de texte:

-      Composition française : rappel méthodologique et application;

-      Contraction de texte : rappel méthodologique et application.

1. Étude des situations de communication.

• Identification des facteurs de la situation de communication (émetteur, récepteur, code, canal, message, contexte) ;
• situation de communication et interactions verbales ;
• étude des éléments para verbaux (kinésique, proxémiques, mimo-gestuels, etc. ;
• identification et manipulation des figures d'expression et de pensée métaphores, ironie. satire, parodie, etc.) ;

>  Allemand professionnel :1 crédit (15heures); CM, TD

>  Espagnol professionnel :1 crédit (15heures); CM, TD

*    MTH131 :Ingénierie hôtelière

>  Ingénierie hôtelière :4 crédits (60 heures) ; CM, TD, TP, TPE

*    MTH232 :Relations humaines

>  Relations humaines :5 crédits (75 heures) ; CM, TD, TP, TPE

• Etude des faits sociaux, collectifs et individuels et des phénomènes de même nature (Anthropologie, Psychosociologie, démographie).

*    MTH233 :Normes et techniques de classification des établissements hôteliers

>  Normes et techniques de classification des établissements hôteliers :5 crédits (75 heures) ; CM, TD, TP, TPE

1. Normes de construction
2. Normes sécuritaires

Spécialité : Hôtellerie Option : Management et techniques d'hébergement

1. Normes et standards internationaux en matière d'hôtellerie
2. Règlementation de l'urbanisme

❖  MTH234 ¡Management d'hébergement

>  Management d'hébergement:5 crédits (75 heures) ; CM, TD, TP, TPE

V   MTH235 :Yield management d'hébergement et technique de vente

>Yield management d'hébergement et technique de vente :4 crédits (60 heures) ; CM, TD, TP, TPE

1. Négociation et vente
2. Promotion des package
3. Cycle saisonnier des produits

V   MTH236 :Arts culinaires et du service

>  Art culinaire et du service :4 crédits (60 heures) ; CM, TD, TP, TPE

1. Connaissance et locaux et équipements de travail
2. Organisation de la production en fonction des types de restaurant
3. Techniques et préparations culinaires de base (en utilisant les fiches techniques de fabrication)
4. Gestuelle
5. Cuisine locale (composition des menus équilibrés à partir des recettes de base)
   1. Commande et suivi des approvisionnements
   2. Calcul et d'analyse les coûts et les ratios
   3. Promotion des package, cycle saisonnier des produits

-    Conception et élaboration des prestations

-    Accueil de la clientèle ;

-     Personnalisation des relations ;

-    Vente de prestation ;

-    Choix de méthode de service ;

-    Organisation, contrôle et évaluation du service ;

-     Facturation et encaissement.

V   MTH237 informatique générale et appliquée, Education civique et éthique

>  Informatique: 1 crédit (15 heures); CM, TD, TP, TPE

A- Le Hardware

1. Les organes périphériques

• Les périphériques d'entrée;
• Les périphériques de sortie ;
• Les périphériques de stockage;
• Les périphériques d'entrée et sortie.

Spécialité : Hôtellerie Option : Management et techniques d'hébergement

1. L’unité centrale

• La mémoire centrale;
• Le microprocesseur;
• Les ports;
• La carte mère ;
• Le chipset;
• L'alimentation;
• Les cartes d'extension;
• Autres organes internes;

1. L'unité d'échange (ou Bus)

• Rôle ;
• Types de bus:

-     Bus de données;

-     Bus de commande;

-     Bus d'adresse.

B- Le Software

1. Les logiciels d'application

• Définition;
• Rôle ;
• Types et Exemples de logiciels.

1. Les logiciels de base (ou Logiciels systèmes)

• Définition ;
• Types de logiciels de base ;

-     Les pilotes;

-     Les compilateurs;

-     Les utilitaires ;

-     Les systèmes d'exploitation:

■  Fonctionnalités ;

■  Rôles ;

■Types de système d'exploitation;

■  Structure d'un système d'exploitation ;

■Architecture;

• Notion de logiciels libres et logiciels propriétaires.

C- Etude de l'environnement graphique Windows

• Présentation;
• Gestion des fenêtres;
• Gestion des fichiers et des dossiers.

D- Qu'est-ce qu'un fichier, un dossier ?

• Chemin d'accès à un fichier.

E- Etude pratique de Microsoft Word

• Etude des fonctions de base.

F- Etude pratique de Microsoft Excel

• Présentation;
• Opérations arithmétiques.

G- Construction d'une formule

• Utilisation des fonctions intégrées :

-        Définition;

-        Syntaxe des fonctions intégrées.

-        Quelques fonctions intégrées

-        Référence relative, référence absolue et référence mixte

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