Le BTS spécialité gestion hôtelière vise à former les étudiants aux métiers de gestion d'un établissement hôtelier ou de restauration en lui apportant toutes les techniques de management et aptitudes nécessaires à la recherche, l'accueil et le traitement des différents clients.

1. COMPETENCES RECHERCHEES

• Compétences génériques

-      Communiquer dans un cadre professionnel en français,en anglais et en d'autres langues vivantes étrangères ;

-      Elaborer des business plans ;

-      Animer et manager une équipe ;

-      Maîtriser l'outil informatique de base ;

-      Créer et gérer une entreprise ;

-      Utiliser les outils de gestion et d'aide à la prise de décision ;

-      Comprendre l'environnement et le fonctionnement des établissements hôteliers ;

-      Planifier et suivre des travaux.

• Compétences spécifiques

-      Connaître le produit hôtelier ;

-      Maîtriser la typologie de la clientèle en hôtellerie ;

-      Maîtriser l'organisation des entreprises ;

-      Avoir des notions poussées dans la gestion des hommes dans le secteur hôtelier ;

-      Etablir et interpréter un compte d'exploitation prévisionnel ;

-      Interpréter le bilan de l'entreprise ;

-      Conduire une réunion ;

-      Avoir une connaissance de la législation en hôtellerie ;

-      Avoir une connaissance de restauration gastronomique ;

-      Avoir des connaissances en hébergement (étage, réception et conciergerie) ;

-      Etre capable de travailler en équipe ;

-      Faire preuve d'adaptabilité, de flexibilité et prise de responsabilité dans le cadre d'activités et pratique professionnelle ;

-      Maîtriser les outils et technique de communication ;

-      Pouvoir évaluer et former le personnel.

1. DEBOUCHES

-      Responsable d'un service d'hôtellerie ou de restauration ;

-      Employé dans un hôtel indépendant ou d'une chaîne ;

-      1^er de réception ;

-      Assistant de gouvernante ;

-      Chef de rang ;

-      Directeur d'hébergement ;

-      Directeur de la restauration ;

-      Directeur d'exploitation ;

-      Directeur.

1. ORGANISATION DES ENSEIGNEMENTS

5. DESCRIPTIF DES UNITES D'ENSEIGNEMENT v GEH111:Initiation au tourisme

>  Initiation au tourisme :5 crédits (75 heures) ; CM, TD, TPE

1. La notion de tourisme
2. Les différentes formes de tourisme
3. Les établissements de tourisme
4. Le secteur hôtelier dans l'industrie du tourisme
5. Les différents acteurs de cette industrie

v GEH112 : Sciences appliquées à l'hôtellerie >      Sciences appliquées à l'hôtellerie:4 crédits (60 heures) ; CM, TD, TPE

1. Vocabulaire scientifique et technique de base
2. Reconnaissance des principes qui régissent les transformations culinaires des aliments, une alimentation équilibrée
3. Organoleptique
4. Sécurité sanitaire des productions culinaires
5. Sécurité des biens et des personnes dans les entreprises hôtelières et de restauration

v GEH113 :Technologie de restaurant I >   Technologie de restaurant:5 crédits (75 heures) ; CM, TD, TP, TPE

1. Etude et initialisation avec les locaux, les équipements, le matériel du bar et du restaurant
2. Techniques de mise en place, d'accueil
3. Techniques de service des différents mets et boissons dans les règles de l'art
4. Propositions de prestations adaptées aux différentes formules de restauration (traditionnelle, événementielle, à thème, service traiteur, etc.)
5. Coordination entre le restaurant et les autres services
6. Commande et suivi des approvisionnements
7. Calculer les coûts et d'analyser les ventes

v GEH114 :Technique d'hébergement I >   Technique d'hébergement:5 crédits (75 heures) ; CM, TD, TP, TPE

1. Technique d'accueil (notion d'accueil et de produit hôtelier)
2. Techniques des étages
3. Notion de qualité de service en hôtellerie
4. Notion de sécurité et d'hygiène en hôtellerie (ERP)
5. Notion de linge dans un hôtel
6. Techniques de ventes et de négociation

v GEH115 : Gestion des établissements d'hébergement >gestion des ressources humaines:1 crédit (15 heures) ; CM, TD, TP, TPE

1. Elaborer une politique de l'emploi
2. Gérer le budget affecté à la fonction personnel
3. Administrer le personnel (recrutement, accueil et intégration, suivi des effectifs et des carrières, rémunérations, etc.)
4. Informer, communiquer et former

>  gestion comptable et financière:1 crédit (15 heures) ; CM, TD, TP, TPE

1. Participer à la mise en place de systèmes d'information comptables et financiers
2. Réaliser des budgets d'exploitation
3. Participer à l'évaluation des besoins en investissement et en financement et, au choix, des modes de financement en relation avec les partenaires financiers
4. Gérer et procéder au contrôle financier du cycle d'exploitation
5. Réaliser des prévisions financières et de trésorerie

>  gestion administratives crédit (15 heures) ; CM, TD, TP, TPE

1. Participer à la mise en place et au suivi de l'organisation administrative
   1. Déterminer le besoin d'information, gérer la documentation et les circuits des documents
   2. Réaliser les supports de communication interne et externe de l'entreprise
   3. Elaborer les procédures et les documents nécessaires au fonctionnement du système de restauration ou de service

>  action et gestion commerciales crédit (15 heures) ; CM, TD, TP, TPE

1. Participer à la stratégie commerciale
2. Prospecter les clients et partenaires
3. Négocier à l'achat
4. Négocier à la vente
5. Animer une équipe
6. Administrer les achats et les ventes
7. Gérer les moyens humains, matériels et financiers

v GEH116 :Technologie culinaire I >          Technologie culinaire:4 crédits (60 heures) ; CM, TD, TP, TPE

1. Notions culinaires de base
2. Elaborer des recettes spécifiques
3. Construire des propositions de prestations
4. Etablir des coûts prévisionnels
5. Prévoir la distribution en liaison avec les autres services
6. Etablir un plan de fabrication
7. Répartir les tâches
8. Assurer la fabrication

*   GEH117 : Création d'entreprise, Comptabilité générale et fiscalité

>  Création d'entreprise :1 crédit (15 heures) ; CM, TD, TP, TPE

1. Notion d'entrepreneur
2. Motivations à la création d'entreprise
3. Recherche d'Idées et Evaluation
4. Recherche du Financement
5. Choix du Statut Juridique
6. Aspects éthiques des affaires
7. Elaboration du business plan

>  Comptabilité générale I : 1 crédit (15 heures) ; CM, TD, TP

1. Le patrimoine
2. Les flux dans l'entreprise et leur enregistrement
3. Relation Balance, Bilan, Résultat
4. Droit comptable et le plan comptable
5. Les achats et les ventes
6. Les charges et les produits
7. Les frais accessoires sur achats et sur ventes
8. Comptabilité des entreprises de service
9. Les emballages
10. Le transport
11. Le système comptable classique
12. Les règlements au comptant
13. Les règlements à terme
14. Acquisition et production d'immobilisation
15. TVA, droit d'accises, précompte prélèvement sur loyer
16. Traitements et salaires

>  Fiscalité : 1 crédit (15 heures) ; CM, TD, TP

1. Introduction générale

-       Rôle de l'impôt ;

-       Sources du droit fiscal camerounais ;

-       Structure du système fiscal camerounais ;

-       Etablissement de l'impôt (assiette liquidation - recouvrement) ;

-       Classification de l'impôt.

1. TVA et Droit d'accise

-       Champ d'application ;

-       Régimes d'imposition ;

-       Fait générateur et exigibilité de la TVA et du droit d'accise ;

-       Calcul de la TVA à reverser au trésor ou crédit de TVA (avec remplissage de la déclaration) ;

-       Régularisations de TVA.

1. Impôt sur le revenu des personnes physiques

-       Généralités ;

-       Régimes d'imposition ;

-       Détermination de l'assiette de l'impôt par catégorie de revenu ainsi que du revenu net global ;

-       Calcul de l'impôt ;

-       Modalités de perception.

*   GEH121 :Droit et règlementation appliquée

>  Droit et règlementation appliquée : 5 crédits (75 heures) ; CM, TD, TP

1. Règles de base en Droit
2. Droit du travail
3. Droit commercial
4. Droit administratif
5. La Convention Collective des Cafés, Hôtels, Bars, Restaurants (CHBR)

*   GEH122 :Mercatique

>  Mercatique : 4 crédits (60 heures) ; CM, TD, TP, TPE

1. Elaboration de l'offre commerciale
2. Conquête et fidélisation de la clientèle
3. Négociation dans le domaine des achats
4. Elaboration du plan de négociation
5. Elaboration des plans d'action commerciale

*   GEH123 :Arts culinaire et Techniques de pâtisserie

>  Arts culinaire et Techniques de pâtisserie :5 crédits (75 heures) ; CM, TD, TP, TPE

1. Connaissance et locaux et équipements de travail
2. Organisation de la production en fonction des types de restaurant
3. Techniques et préparations culinaires de base (en utilisant les fiches techniques de fabrication)
4. Gestuelle
5. Cuisine locale (composition des menus équilibrés à partir des recettes de base)
6. Commande et suivi des approvisionnements
7. Calcul et d'analyse les coûts et les ratios
8. Promotion des package, cycle saisonnier des produits

*   GEH124 :Connaissances et techniques de bar

>  Connaissances et techniques de bar :5 crédits (75 heures) ; CM, TD, TP, TPE

1. Calcul des coûts et analyse des ventes
2. comment élève-t-on le vin ?
3. Les constituants du vin et leur rôle dans la dégustation
4. L'équilibre des saveurs des blancs, rosés et rouges, la persistance aromatique: longueur en bouche
5. Le vocabulaire des saveurs
6. Techniques de mise en place, d'accueil et de service des différentes boissons dans les règles de l'art

*   GEH125 :Mathématiques et statistiques

>  Mathématiques générales I : 1 crédit (15heures); CM, TD, TPE

Algèbre - Espaces vectoriels

1. Polynômes

• Polynômes caractéristiques.

1. Espace vectoriel

• Applications linéaires.

1. Matrices

• Opérations sur les matrices ;
• Matrices associées à une application linéaire ;
• Matrices et déterminants.

1. Déterminants

• Déterminant d'une matrice carrée ;
• Calcul de déterminants d'ordre inférieur ou égal à 3.

1. Equations différentielles et récurrentielles linéaires d'ordre 2 à coefficients constants;
   1. Applications mathématiques en Economie et en Gestion.

>  Mathématiques Générales II : 1 crédit (15 heures) ; TD, TP, TPE

1. Les nombres réels ;
2. Fonctions numériques d'une variable réelle, Limite, Continuité ;
3. Dérivabilité, extrema, théorème de Rolle et des accroissements finis ;
4. Polynômes, fractions, rationnelles ;
5. Etude et représentation graphiques, Fonctions réciproques ;
6. Développements limités, Intégrales et applications aux calculs d'aires ;
7. Suites numériques : sens de variation, convergence ;
8. Suites arithmétiques, suites géométriques, suites récurrentes d'ordre 1 ;
   1. Applications mathématiques en Economie et en Gestion.

>  Statistiques : 2 crédits (30heures); CM, TD, TPE

1. Séries statistiques à une variable

• Définition et vocabulaire ;
• Représentation graphique ;
• Caractéristiques de tendance centrale et caractéristiques de dispersion :

-     Moyenne ;

-     Mode ;

-     Médiane ;

-    écart-type ;

-    quantiles ;

-    coefficient de variation.

1. Séries statistiques à deux variables

• Définition et vocabulaire ;
• Nuage de points ;
• Point moyen ;
• Covariance et matrice de covariance de 2 variables ;
• Coefficient de corrélation et de régression ;
• Ajustement linéaire par la méthode des moindres carrés.

*   GEH126 ¡Connaissance des fromages et Œnologie

>  Connaissance des fromages : 2 crédits (30 heures) ; CM, TD, TP, TPE

-       Méthode de coupe adaptée à la forme du fromage ;

-       Les familles de fromages ;

-       Le service simple des fromages au plateau, à la voiture ou à l'assiette ;

-       La présentation simple d'un assortiment de fromages.

>  Œnologie : 2 crédits (30 heures) ; CM, TD, TP, TPE

*   GEH127 ¡Formation bilingue I, Langues vivantes étrangères I (Allemand et Espagnol)

>  Expression française:1 crédit (15heures); CM, TD

1. Forme des mots en français

• Préfixe, radical ;
• Racine, suffixe.

1. Explication des mots et groupe de mots
2. Morphosyntaxe et rhétorique

• Constituants et structure de la phrase :

-      Phrase simple ;

-      Phrase complexe ;

-      Phrase composée.

• Les figures de style :

-      Figures d'analogie ;

-      Figures d'amplification ;

-      Figures d'opposition ;

-      Figures d'atténuation.

1. Correspondance administrative et professionnelle

• Les différentes parties d'une correspondance administrative et le administratif
• Correspondance professionnelle :

-      Note de service ;

-      Compte rendu (activité, mission) ;

-      Le rapport (activité, mission).

1. Correspondance professionnelle à dominance individuelle

• Demande d'emploi ;
• CV ;
• Lettre de motivation.

1. Considérations d'ordre méthodologique sur les exercices écrits

• Composition française ;
• Contraction de texte:

-      Composition française : rappel méthodologique et application;

-      Contraction de texte : rappel méthodologique et application.

1. Étude des situations de communication

• Identification des facteurs de la situation de communication (émetteur, récepteur, code, canal, message, contexte) ;
• situation de communication et interactions verbales ;
• étude des éléments para verbaux (kinésique, proxémiques, mimo-gestuels, etc. ;
  • identification et manipulation des figures d'expression et de pensée métaphores, ironie. satire, parodie, etc.) ;

>  Allemand professionnel :1 crédit (15heures); CM, TD

>  Espagnol professionnel :1 crédit (15heures); CM, TD

*   GEH231 ¡Ingénierie hôtelière

>  Ingénierie hôtelière : 4 crédits (60 heures) ; CM, TD, TP, TPE

*   GEH232 ¡Relations humaines

>  Relations humaines : 5 crédits (75 heures) ; CM, TD, TP, TPE

• Etude des faits sociaux, collectifs et individuels et des phénomènes de même nature (Anthropologie, Psychosociologie, démographie).

*   GEH233 ¡Technologie de restaurant II

>  Technologie de restaurant : 5 crédits (75 heures) ; CM, TD, TP, TPE

*   GEH234 ¡Technique d'hébergement II

>  Technique d'hébergement : 5 crédits (75 heures) ; CM, TD, TP, TPE

v GEH235 : Technique de pâtisserie

>  Pâtisserie : 4 crédits (60 heures) ; CM, TD, TP, TPE

1. Organisation de la production ;
2. Principales techniques et préparations en pâtisserie utilisant les fiches techniques de fabrication ;
3. Commande et suivi des approvisionnements ;
4. Calcul et d'analyse les coûts et les ratios ;
5. Promotion des package, cycle saisonnier des produits.

v GEH236 :Technologie culinaire II

>  Technologie culinaire : 4 crédits (60 heures) ; CM, TD, TP, TPE

-      Animer, motiver et former l'équipe de production

-      Optimiser les moyens de production

-      Coordonner les opérations de production et de distribution

-      Appliquer les théories fondamentales et avancées touchant les aliments et la cuisson ainsi qu'à tous les aspects de la préparation des aliments

v GEH237 informatique générale et appliquée, Education civique et éthique

>  Informatique: 1 crédit (15 heures); CM, TD, TP, TPE

A- Le Hardware

1. Les organes périphériques

• Les périphériques d'entrée;
• Les périphériques de sortie ;
• Les périphériques de stockage;
• Les périphériques d'entrée et sortie.

1. L’unité centrale

• La mémoire centrale;
• Le microprocesseur;
• Les ports;
• La carte mère ;
• Le chipset;
• L'alimentation;
• Les cartes d'extension;
• Autres organes internes;

1. L'unité d'échange (ou Bus)

• Rôle ;
• Types de bus:

-     Bus de données;

-     Bus de commande;

-     Bus d'adresse.

B- Le Software

1. Les logiciels d'application

• Définition;
• Rôle ;
• Types et Exemples de logiciels.

1. Les logiciels de base (ou Logiciels systèmes)

• Définition ;
• Types de logiciels de base ;

-     Les pilotes;

-     Les compilateurs;

-     Les utilitaires ;

-     Les systèmes d'exploitation:

■  Fonctionnalités ;

■  Rôles ;

■Types de système d'exploitation;

■  Structure d'un système d'exploitation ;

■Architecture;

• Notion de logiciels libres et logiciels propriétaires.

C- Etude de l'environnement graphique Windows

• Présentation;
• Gestion des fenêtres;
• Gestion des fichiers et des dossiers.

D- Qu'est-ce qu'un fichier, un dossier ?

• Chemin d'accès à un fichier.

E- Etude pratique de Microsoft Word

• Etude des fonctions de base.

F- Etude pratique de Microsoft Excel

• Présentation;
• Opérations arithmétiques.

G- Construction d'une formule

• Utilisation des fonctions intégrées :

-        Définition;

-        Syntaxe des fonctions intégrées.

-        Quelques fonctions intégrées

-        Référence relative, référence absolue et référence mixte

-        Cas de synthèse

>  Informatique appliquée : 1 crédit (15 heures); CM, TD, TP, TPE

• Etude des logiciels de gestion hôtelière.

>  Education civique et éthique : 1 crédit (15 heures); CM, TPE

Les concepts

• Le citoyen ;
• La Nation ;
• L'Etat ;
• Biens publics - Biens collectifs ;
• Les libertés ;
• Le service public ;
• Problème d'éthique ;
• Ethique, droit et raison ;
  • Management et éthique de la responsabilité ;
  • Ethique et management.